Wat mensen drinken en waar ze dat doen, vertelt meer over de samenleving dan je misschien denkt. Een kop koffie is allang niet meer alleen bedoeld om wakker te worden.

Steeds vaker draait het om nieuwe smaken, bijzondere ingrediënten, gezondheid en gezelligheid. Volgens het internationale trendrapport Future of Taste Vol. 2 van Oatly krijgen deze ontwikkelingen richting 2027 een vervolg. Van drankjes met functionele ingrediënten tot verrassende texturen en cafés als ontmoetingsplek: de drinktrends voor 2027 laten zien dat onze drinkcultuur volop in beweging is. Voor het onderzoek sprak Oatly met honderden barista’s, café-eigenaren, mixologists en andere voedingsexperts uit meer dan 21 landen. Ook Nederlandse experts leverden een bijdrage aan het rapport.

Drinktrends 2027: van bijzondere koffies tot meer verbinding

1. Functionele drankjes krijgen een prominentere plek

Een drankje moet tegenwoordig soms meer doen dan alleen lekker smaken. Dat is de gedachte achter de eerste trend: The Pharmification of Drinks. Hierbij krijgen ingrediënten die bekend zijn uit de wellnesswereld een steeds prominentere plek op de drankenkaart.

Denk aan kruiden, botanische ingrediënten, gefermenteerde producten en andere ingrediënten waaraan specifieke eigenschappen worden toegeschreven. Waar dergelijke ingrediënten vroeger vooral in thee, voedingssupplementen of speciale gezondheidsproducten te vinden waren, duiken ze nu ook op in creatieve drankjes bij cafés en koffiebars.

Voor consumenten betekent dit dat er steeds meer te ontdekken valt. Een traditionele thee maakt bijvoorbeeld plaats voor een combinatie van kruiden en specerijen, terwijl een drankje met gefermenteerde ingrediënten voor een verrassende smaakbeleving kan zorgen.

Ook de aandacht voor welzijn speelt hierbij een rol. Mensen zijn bewuster bezig met wat ze eten en drinken en zoeken producten die aansluiten bij hun persoonlijke voorkeuren. Dat betekent overigens niet dat ieder functioneel drankje automatisch gezonder is. De ingrediënten en voedingswaarde blijven bepalend.

Voor horecaondernemers biedt deze trend mogelijkheden om hun assortiment te vernieuwen. Met bijzondere combinaties kunnen zij zich onderscheiden en klanten iets aanbieden wat ze thuis niet snel zelf maken.

2. Het café wordt weer een plek om elkaar te ontmoeten

De tweede trend, The Great Café Reconnection, draait om iets wat misschien vanzelfsprekend klinkt, maar in het dagelijks leven steeds belangrijker lijkt te worden: persoonlijk contact.

Een café is van oudsher een plek waar mensen samenkomen. Toch is koffie halen tegenwoordig vaak een snelle handeling geworden. Even bestellen, de beker meenemen en onderweg verder drinken. De tijd nemen om ergens te zitten, een gesprek te voeren of nieuwe mensen te ontmoeten, komt er niet altijd van.

Volgens de trend die Oatly beschrijft, krijgt die sociale functie opnieuw aandacht. Het café mag weer een plek zijn waar mensen elkaar ontmoeten, werken, ideeën uitwisselen of gewoon even ontsnappen aan de dagelijkse drukte.

Dat biedt kansen voor cafés die meer willen zijn dan een verkooppunt voor koffie. Een prettige inrichting, gastvrij personeel en ruimte voor gesprekken kunnen bijdragen aan een ervaring waarvoor klanten graag terugkomen.

Ook in Nederland past deze ontwikkeling bij de veelzijdige rol van koffiebars. Mensen spreken er af met vrienden, werken er een paar uur met hun laptop of nemen tijdens een stadswandeling even de tijd voor een cappuccino.

De boodschap is duidelijk: niet alleen het drankje telt, maar ook de plek waar het wordt gedronken en de mensen met wie dat gebeurt.

3. De traditionele koffiecultuur maakt ruimte voor nieuwe smaken

Met The End of the Flat White voorspelt Oatly dat de traditionele koffiekaart verder wordt uitgedaagd. De flat white blijft voor veel koffieliefhebbers een vertrouwde bestelling, maar daarnaast ontstaan steeds meer mogelijkheden om iets nieuws te proberen.

Vooral opvallende ingrediënten en kleurrijke drankjes trekken de aandacht. Denk aan ube, een paarse yam die bekendstaat om zijn opvallende kleur, en aan refreshers: verfrissende drankjes die vaak met fruitige smaken en soms met thee worden gemaakt.

Ook gefermenteerde ingrediënten kunnen een rol spelen bij nieuwe smaakcombinaties. Hierdoor ontstaan drankjes die niet direct binnen de klassieke categorieën koffie, thee of frisdrank vallen.

Sociale media spelen mogelijk een belangrijke rol bij de populariteit van zulke creaties. Een drankje dat er bijzonder uitziet, is aantrekkelijk om te fotograferen en te delen. Daarmee kan een nieuwe smaak zich snel verspreiden, van een gespecialiseerde koffiebar naar een breder publiek.

Voor Nederlandse cafés betekent dit dat experimenteren met de drankenkaart interessant kan zijn. Een opvallende seizoensspecial of een nieuwe combinatie van ingrediënten kan nieuwsgierige klanten aantrekken.

Toch hoeft de klassieke koffie niet te verdwijnen. Veel consumenten blijven gewoon hun vertrouwde espresso, cappuccino of flat white bestellen. De ontwikkeling wijst vooral op een groeiend aanbod, waarin traditionele favorieten en vernieuwende alternatieven naast elkaar bestaan.

4. Schuim, bubbels en jelly zorgen voor een nieuwe beleving

De vierde trend heet The Squishy Boom. De naam verwijst naar de groeiende aandacht voor textuur en mondgevoel bij drankjes.

Waar smaak vroeger vaak de belangrijkste factor was, speelt de structuur van een drankje steeds vaker mee in de totale ervaring. Denk aan romige schuimlagen, kleine bubbels, zachte jelly of andere verrassende toevoegingen.

Een drankje wordt daarmee niet alleen iets om te proeven, maar ook iets om te ervaren. Het verschil tussen een gladde, romige cappuccino en een drankje met knapperige of geleiachtige toevoegingen kan de beleving behoorlijk veranderen.

Vooral bij creatieve thee- en koffiedrankjes zijn er volop mogelijkheden. Een luchtige schuimlaag kan een drankje een luxueus karakter geven, terwijl jelly of andere zachte toevoegingen voor een heel andere structuur zorgen.

Ook de presentatie speelt hierbij een rol. Verschillende lagen, kleuren en texturen maken een drankje visueel aantrekkelijk. Dat sluit aan bij de behoefte aan bijzondere ervaringen en de populariteit van foto’s en video’s op sociale media.

Voor horecaondernemers is het een kans om klanten iets nieuws te bieden zonder dat daarvoor altijd een compleet nieuw basisproduct nodig is. Soms kan één bijzondere toevoeging al voor een verrassend resultaat zorgen.

Nederlandse experts denken mee over de drinktrends

Voor Future of Taste Vol. 2 keek Oatly niet alleen naar internationale ontwikkelingen. Ook vanuit Nederland werd kennis ingebracht door Gijsbregt Brouwer, bekend van De Buik en de nieuwsbrief Gijsbregt Fileert, en Denise Kortlever.

Hun bijdragen passen bij een bredere discussie over de manier waarop eten en drinken veranderen. De Nederlandse horeca heeft immers te maken met dezelfde ontwikkelingen die internationaal zichtbaar zijn: consumenten ontdekken nieuwe smaken, zoeken bijzondere ervaringen en hechten waarde aan de sfeer waarin ze iets drinken.

Voor cafés en restaurants betekent dit dat het interessant wordt om verder te kijken dan de klassieke menukaart. Een vernieuwend drankje kan aansluiten bij de behoefte aan afwisseling, terwijl een gastvrije omgeving juist uitnodigt om langer te blijven zitten.

De precieze betekenis van de trends voor Nederlandse consumenten zal de komende tijd moeten blijken. Een internationaal trendrapport biedt vooral inzicht in ontwikkelingen die volgens experts aan belang kunnen winnen. Het is geen garantie dat iedere trend daadwerkelijk breed doorbreekt.

Wat betekenen de drinktrends voor 2027?

De vier trends laten zien dat de toekomst van drinken uit meer bestaat dan een nieuwe koffiesmaak. Functionele ingrediënten, sociale ontmoetingen, creatieve combinaties en bijzondere texturen spelen allemaal een rol in de manier waarop cafés hun aanbod kunnen vernieuwen.

Voor consumenten betekent dat vooral meer keuze. Wie graag experimenteert, kan nieuwe ingrediënten en verrassende smaakcombinaties ontdekken. Wie liever vasthoudt aan een vertrouwde cappuccino, hoeft zich voorlopig geen zorgen te maken: traditionele koffiesoorten blijven gewoon onderdeel van de koffiecultuur.

Voor horecaondernemers ligt de uitdaging in het vinden van de juiste balans. Vernieuwing kan klanten nieuwsgierig maken, maar uiteindelijk moeten smaak, kwaliteit en gastvrijheid de basis blijven vormen.

Oatly presenteert Future of Taste Vol. 2 op 22 oktober. Het rapport biedt daarmee een blik op de ontwikkelingen die de internationale drinkcultuur richting 2027 mogelijk gaan beïnvloeden.

Of de flat white daadwerkelijk terrein verliest aan paarse drankjes, romige schuimlagen en experimentele smaakcombinaties? Dat zal de praktijk moeten uitwijzen. Eén ding is wel duidelijk: de wereld van koffie en andere drankjes blijft volop in beweging.